ĐẶC SẢN RAU DỚN

TRANG TRẠI HỮU CƠ DAVIFARM

Khởi nguồn từ tâm - nâng tầm cuộc sống

Rau dớn là loại cây thuộc họ quyết, giống như cây dương xỉ, thân to, tán lá rộng, mặt lá có màu xanh nhẵn, cuống lá có lông. Loại cây chỉ có ở vùng núi cao, nơi ngọn nguồn của sông, suối và thường mọc ở bờ suối, khe suối, nơi có độ ẩm ướt cao. Rau dớn vừa là một loại rau rừng đặc sắc được nhiều người ưa thích vừa là một loại thảo mộc dùng để chữa một số bệnh phổ biến như cảm, ho, viêm họng, lợi tiểu, chống táo bón... ở một số nước người ta thường dùng sắc nước cho phụ nữ sinh đẻ uống.

Rau dớn được sử dụng làm rau ăn ở nhiều nước. Người ta lấy lá non, ngọn non dùng luộc, nấu canh, xào thịt, làm nộm  cũng có thể dùng ăn sống.

Khi thu hái để làm rau ta chỉ  ngắt những ngọn non cong cong như cái vòi voi, dài chừng một gang tay. Rau dớn có vị hơi nhơn nhớt, vì vậy trước khi chế biến món ăn phải chần sơ qua với nước sôi.

Rau dớn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon từ đơn giản đến phức tạp và hương vị của nó có thể chinh phục những thực khách khó tính nhất.

1. Nộm rau dớn, gà áp chảo 

 

Nguyên liệu: 

 

2-3 bó rau dớn

200g thịt gà lườn

50g vừng

50g lạc

2-3 quả ớt (tùy theo khẩu vị của bạn) 

1 thìa canh muối trắng , hạt nêm, gia vị, dầu hào

3 - 4 thìa cafe dấm 

Dầu ăn
 

 

Cách làm:

 

- Rau dớn nhặt phần non, bỏ những lá vàng, hỏng rồi đem rửa sạch. Nấu một nồi nước sôi có cho 1 thìa cafe muối, cho rau vào luộc sơ qua sau đó, vớt ra rổ để ráo.

 

- Thịt gà rửa sạch, để ráo nước sau đó ướp với 1 thìa cafe dầu hào, ½ thìa cafe mắm, ½ thìa café đường, 1 ít hạt tiêu. Ướp chừng 30p cho thấm. Bắc chảo lên bếp, để chảo nóng già, cho 1 ít dầu vào chảo. Sau đó cho gà đã ướp vào rán vàng đều các mặt.  Khi thấy gà đã vàng đều các mặt, cho ra đĩa chờ nguội và thái mỏng để bày lên nộm.
 

 

- Lạc rang vàng, cà vỏ rồi giã dập.

 

- Chuẩn bị một âu lớn để trộn nộm: cho rau đã luộc cùng với tỏi băm, ớt thái miếng (nếu bạn ăn được cay), nêm một thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe gia vị, 2 thìa cafe đường, 3 thìa cafe giấm gạo trộn đều cho rau ngấm gia vị trong khoảng 15 phút. Sau đó cho lạc vào trộn đều lên.  

- Cuối cùng trộn thêm thịt gà áp chảo đã thái vào cùng, bày ra đĩa rắc thêm chút vừng lạc rang, khi ăn trộn đều bạn sẽ có một món nộm rau dớn chua chua ngọt ngọt rất ngon.
 

Nộm rau dớn gà áp chảo là món nộm lạ miệng nhưng hấp dẫn. Ảnh Thùy Duyên
 

2. Rau dớn xào thịt bò

 

Nguyên liệu: 
 

150g thịt bò

 2 bó rau dớn 

1 ít mẻ chua

2-3 củ hành khô, tỏi khô

Gia vị, hạt nêm, dầu ăn: vừa đủ
 

 

Cách làm:

 

- Rau dớn nhặt phần non, bỏ những lá vàng, hỏng rồi đem rửa sạch. 

 

- Thịt bò ướp cùng 1 thìa cafe + 1 /2 thìa gia vị khoảng 15 phút cho thấm. 
 

- Mẻ chua lọc qua nước để lấy 1 chút nước cốt mẻ. 

 

- Hành tỏi băm nhỏ, đặt chảo lên bếp phi thơm với chút dầu ăn rồi đổ thịt bò vào đảo nhanh tay nêm thêm gia vị, thịt chín bắc xuống trút ra đĩa riêng. 

- Thêm một chút tỏi băm phi vàng trên chảo bật lửa lớn cho rau vào xào, (nếu muốn rau nhanh chín có thể đun một nồi nước nhỏ cho chút muối chần sơ rau qua) . 

 

- Khi rau vừa chín tới ta nêm 2 thìa nước cốt mẻ vào đảo đều, cuối cùng chút thịt bò đã xào vào chảo rau đảo thêm 2 phút rồi trút rau ra đĩa.

 

Vị ngọt của thịt bò vị chua của mẻ kết hợp với giòn thơm của rau dớn tạo nên